挖掘民间美食，寻找“妈妈的味道”【景宁巧女篇】

今天，小编向大家介绍景宁县民间巧女制作的特色美食。

景宁县

畲乡黄金粽

荣获2019年丽水市“妈妈的味道”民间美食巧女秀——“十佳美食”

粽子是端午节必不可少的美食。在景宁，畲族人都会做黄金粽。黄金棕如此美味，其奥秘就在“碱灰”之中。

制作过程

将黄荆烧制成灰，把灰放入容器灌水溶解，滤除杂质，取其汤水，用来浸泡糯米。一小时后，将糯米取出，包入叶中，用绳子扎紧。再将粽子放入锅中，加水盖过粽子表面，加热煮透。出锅后撒上红糖即可食用。

腊味菇包

畲家的腊味菇包，以农家腊肉、香菇、包菜、豆腐、红萝ト、葱丝、姜碎等为馅，精心包制，色彩缤纷，清香悠悠，鲜爽利口，营养美味。

制作过程

在面粉中加入清水、酵母、糖，制作成面团，盖上湿布将面团醒发，并反复揉搓至无褶皱状态。接着把面团放回盆中发酵一小时，再将各种菌菇、腊肉、调料、生姜、葱混合制成菌菇腊肉馅。将发好的面团摘成均匀的小面团，用擀面杖擀平，包入调好的菌菇腊肉馅，制成大小均匀的包子。将包子放上蒸笼，蒸熟后即可食用。

畲娘点心

畲娘点心是畲乡群众过节时必备的传统小吃，经过多次改良，已成为一个具有畲乡特色的小吃品种。

制作过程

将糯米泡透，磨成水涓粉。将黑芝麻洗净后烤干、炒香，磨成黑芝麻粉，加入猪油、白糖调成黑芝麻馅。将黑芝麻馅包在水涓粉皮里，按要求印制成各种花纹（如双喜）。最后将印制好的芝麻点心放入蒸笼，蒸熟后即可食用。

畲家乌米饭

畲家乌米饭是畲乡特有的美食，采用天然乌稔树叶，取其嫩叶汁浸糯米炊制而成。畲家乌米饭吃起来清香糯软、细腻惬意，具有祛风解毒之效。

制作过程

将乌稔树叶拣去枝条和老叶，清洗干净，放入搅拌机内，加清水搅碎，完后倒入一个大盆中，放置半小时（期间要用手揉搓几次）。接着用筛子滤出汁水，把糯米洗净泡入乌稔叶汁中，放入冰箱冷藏。冷藏后取出，与过夜浸泡好的糯米混合，倒出多余的汁水（水刚刚盖过糯米即可），入锅隔水蒸30分钟左右，即可食用。

畲乡麦脸

在畲乡景宁，有一种绿色的传统小吃叫麦脸，蓬松甜韧、软糯可口。麦脸不同于其他美食的特点是只能现做现吃。刚出锅的麦脸两面金黄、香飘十里，咬上一口外皮酥脆、内里柔韧，让人久久无法忘怀。

制作过程

先取适量面粉，加入酵母、蜂蜜、白糖、水等揉制成面团，让面团静静地发酵四十分钟，面团发酵好后上锅蒸四十分钟，出锅后再煎至双面金黄，松脆软韧的麦脸就这制作完成了。

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