第一种，炸藕合，也叫炸藕夹。把莲藕切片，然后将自己喜欢的肉馅夹在两个藕片中间，然后挂上鸡蛋面糊，放到一定温度的油锅里，炸至金黄熟透；然后调制好最喜欢口味的调料，这个口味很重要，一般过油的食物比较油腻，调制好的蘸酱料主要以醋为主，粗比较解油腻，味道真好。
在我们这边有一个说法，过年炸制的食物，只要是带馅的，就不会用牛肉来做，一般用猪肉或者羊肉做。听老一辈的人说，牛劳动一辈子了，过年在杀了上供不合适。在几十年以前，农民的交通和农田里的主力就是牛，过年家里需要摆放供品，油炸食物为主要，如果过年在把辛苦劳作一年的牛杀了上供这太残忍了。所以，人们都不在过年的供品上放置牛肉馅。
第二种，炸肉丸，我们主要炸制的是猪肉馅的肉丸，不能是牛肉，其他都可。肉丸可以是纯肉丸，也可以是荤素一起，就是肉里面加一些菜，比如猪肉里添加一些白菜，剁在一起，肉末和菜末混合然后搅拌，调制自己喜欢的口味，然后团成团，裹上鸡蛋面糊，放置油锅煎炸，炸制金黄熟透，纯肉的要多炸制一会儿。
我们家一般炸制的肉丸里会加一点点的白菜、香菇、胡萝卜调肉馅，纯肉的味道总是觉得比较柴，加些菜肉就会比较的松软好吃。炸完了就可以蘸酱料吃了，酱料和炸藕合酱料一样。
第三种，就是炸带鱼，或者炸鲅鱼。带鱼每年也是我们在春节前就会炸制好的小吃，会炸很多很多，带鱼切断然后加鸡蛋面糊，炸制金黄，鱼一般比较好炸，所以一般外面金黄，里面的鱼肉基本就会熟了。鱼在炸之前，可以先用盐、料酒等腌制。
我们这里过年不仅仅会炸制这几种，还会炸制其他的小吃，我家炸地瓜、炸果子、炸鸡柳、炸鸡块、炸…… 总之，大大小小七八，有的时候还会炸十几样。蘸上酱料甭提多好吃了。你们哪里有什么春节必吃的小吃呢？
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