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以家庭为成员的小馆子在兰州有不少，一般店面都不大，开店时间都不短；饮食种类单一，价格也都实惠，味道都在中上，属于可以持续惦记的那一类。它们不是短暂的网红店，却有不少死心塌地的粉丝。
这类小店之所以能长久的做下去，最大秘诀是因为，它是生意，更是生活。
甘南路上的乐福祥就是这样一家小店，由一家四口共同经营。一家人每天清晨5点多起床，从菜市场采购新鲜食材回来后，剁肉、拌馅儿、熬粥、包锅贴，分工有序忙而不乱。
这家店是原来在农民巷开了十年的一家老店。多年来，不仅聚集了不少粉丝，还形成了一套自己的锅贴秘籍。
入店必点
一口锅贴吃四季
中午12点，小分队来到店里，恰好赶上一锅锅贴刚刚出锅，香气在店内弥漫。
小店仅有八张桌子，此时已经坐得满满当当，门口还站着等位的食客。来的客人多是些老主顾，他们有的是看到招牌上“原农民巷十年老店”这几个大字进来的；有的是住在附近经常来吃，觉得味道还不错的；还有的是带着家人朋友，特意过来尝尝。
老板介绍，生意最红火的那两年，小小一间屋子里里外外挤满了人，长龙都排到十几米外。后来因为店铺租赁到期，再加上疫情，就歇业了。之后又在甘南路开了起来。“既然大家都认这口，那这个味儿就不能断。”
锅贴的配馅儿和店里的粥汤，都是根据食客的喜好和当下的季节，配以时令的新鲜蔬菜制作的，为的就是让食客们在一口锅贴里就能吃出四季、节气的更替。
讲究的老餮会为了吃刚出炉的锅贴而耐心等待，因为出锅时的那份“油水滋啦、雾气腾腾”不仅让锅贴充满诱惑，还让人觉得幸福感满满。
是生意更是生活
在后厨包锅贴的是店主的老父亲，他将馅料放入面皮上，再将面皮两端粘上后向下压紧就完成了。动作行云流水，分分钟就能摆满一屉。锅贴的两端没有捏紧，这样可以减少锅贴的油腻感。
如果说他们家锅贴好吃的第一个秘诀是配馅儿，那第二个就是焦的火候把控了。这时候，儿子才是这家店真正的操盘手。
他站在火热的大铁盘前面，把一屉一屉的锅贴码在上面，淋油、闷煎，样样不得马虎，期间还要时刻观察火候。时间长了，看着锅贴的颜色慢慢变化，听着锅底滋滋作响，不用看时间，他就能准确判断锅贴的焦脆程度。
终于，等待的锅贴上桌了。煎得双面焦黄的锅贴整齐地码放在米白色瓷盘里，经过高温和油的煎烘，铁锈色的面底漾起满满焦香，吃起来酥脆。肉三鲜的肉馅儿吃起来恰好一口包，再蘸上油泼辣子和醋调成的料汁，醋香和锅贴的鲜味融会贯通，太开胃了。
除了锅贴，还有南瓜绿豆粥、鸡蛋醪糟汤……都是锅贴的饭搭子。
小馆君尤其推荐这碗南瓜绿豆粥，香甜软糯、温柔顺滑的口感恰似初秋，让人舒服惬意。
店家信息
乐福祥锅贴
● 地址：兰州市城关区甘南路509号
● 电话：13893165635
● 营业时间：11:00-20:00
● 人均：20元
每周五、六、日
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原标题：《兰州小馆丨生意打理成生活， 才是美味小店的终极武器》
