清朝大臣谢墉《食味杂咏》记载：“北地麦面既佳，而挂面之入贡者更精善，乃有翻嫌其太细者。”这种太细的入贡挂面，即所谓上用银丝挂面。
将和好的湿面团搓成小手指一般粗的面条，盘挂于木头架子上，下坠一个较短的圆形木棒，
粗面条在木头的压力下逐渐被拉细拉长，并自然风干，就成为挂面。
相传古时，军卒和百姓不分酷暑严寒日夜苦干，家人为使亲人能吃上面条，
便把擀好切细的面条挂在竹竿上晒干捆把，连同调好的酸汤送到工地，
让亲人在劳动之余，下锅煮熟，入酸汤食之。
后来有人将晒面条改进为手工挂面，
在酸汤中加入“漂稍”（鸡蛋煎饼、嫩韭菜、白菜心切碎即成），就成了如今在民间及宴会上广为流传凤翔的酸汤挂面。
