走进祁县丨传统美食
2023-10-02 18:35
发布于：山西省
美
传统
食
具有独特的地方特色
特定的历史背景和生存环境
形成了祁县这方土地特有的风俗民情
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面食文化
在山西，说起面食，祁县的知名度更高，有“山西面食甲天下，祁县面食盖山西”，“要吃面，到祁县”的说法。祁县农耕文化历史悠久，加之晋商大户“食不厌精，烩不厌细”的饮食追求，博采各大菜系面食之长，形成了祁县独特的面食文化。材料会齐五谷杂粮，工艺分为煮、蒸、炸、烙、烤、烧等，品种可达100多种，而且相当讲究浇头和配菜，故有“一样面，百样吃”的说法。
02#
八碗八碟
“八碗八碟”：是祁县的一道传统筵席佳肴。用料讲究，配料精辟，加工细腻，组方合理，营养丰富，口味纯正，浓淡适宜，洋溢着浓郁的乡土气息，在北方菜系中历史悠久，独领风骚。它不仅在色、香、味、型、器上有独到之处，而且更注重养生科学；其制作工艺也十分独特，并且技法多样，烧、熬、炸、烹、酿、炖、焖、煮、蒸等缺一不可。祁县有句俗话：“烧七成，煮八成，要吃熟的上笼蒸。”突出反映了“八碗”制作的笼蒸特色。能吃一顿纯正的“八碗八碟”菜是北方最高礼仪的文化享受。
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贾令熏肉
贾令熏肉，作为地方特产，在祁县老百姓的心目中可谓无人不知无人不晓，其形色兼优、观感鲜润，绵软醇正、香郁不腻的口感让人回味无穷。它不仅是亲朋好友间的馈赠珍品，更是家庭聚餐的佐食佳肴。其独特的传统制作技艺，传承百年而不衰。
“贾令熏肉”顾名思义，产地贾令。在明清时期，贾令就是祁县北部的经济中心，又是“川陕通衢”的重要集镇，村内镇河楼为重要的地理标志，也是“万里茶路”上的一个重要节点。贾令镇因得天独厚的地利条件，其商业贸易也兴盛多时。在贯通南北的五里长街上，门市鳞次栉比，还有许多推车挑担、走街串巷的小商小贩，可谓客商往来云集，车马川流不息，贾令熏肉的声名远播四面八方。
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六曲香酒
南有五粮液，北有六曲香
祁县位于晋中，土壤肥沃，水源丰富，盛产小麦、高粱等谷物，宜于酿酒，据《祁县志》载:人们有"春分日酿酒"和"六月六日造曲"的风俗。清代酿有"烧酒"、"黄酒"，成为主要物产之一。
1950年在烧锅旧址上建成祁县酒厂，于1973年投产，以高粱为原料，引进汾酒大曲和酒醅中优良的六种霉菌制造麸曲，采用一清到底工艺酿成，故取名为六曲香。六曲香酒无色，清亮透明，清香纯正，醇和爽口，绵软回甜，饮后余香。
来源丨 祁县融媒
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