陇县小吃培训马蹄酥
2018-01-17 10:06
陇县小吃培训机构马蹄酥。蜀湘情缘专家分享陇县马蹄酥制作方法流程大全。陇县马蹄酥，又名蜜馅儿，圆形似马蹄而得名，是陇县民间走亲访友的名贵糕点。马蹄酥为江阴传统特色糕点。清朝末年仿制镇江同名糕点，并经改进成面。
民间传说
据民间相传，马蹄酥是唐王李世民的原配夫人长孙皇后，归乡省亲时，传入其家乡陇州的宫廷膳食。乡亲们尝后赞叹不已，经皇后同意，娘家派一名心灵手巧的人，向随行御厨学制作此佳点的工艺，后来传入民间。
唐代开辟闽疆，这种宫廷佳点随南下人员传入闽南。长孙皇后原籍陇州香泉乡，如今孙家庄还有娘娘父母坟遗址。现在的陇县东风乡相公山下的娘娘庙遗址，便是唐代为纪念贤良的长孙皇后奏于圣上减免陇州人民的赋税而建的祠堂。
马蹄酥制作时将饼贴在竖炉壁上烘烤，饼呈马蹄形，故称。清代诗人就写过“乍经面起还留迹，不踏花蹄也自香”赞美马蹄酥的诗句，说明它历史悠久并受到诗人墨客的赞赏。
陇县马蹄酥，始于清光绪末年。据《陇县志》记载：陇州西南有吴山，亦称吴岳，即禹贡山岍山，称“五镇之西镇”，为历代宫廷朝圣之地。元代以后，朝圣之风更盛，每隔3年祭祀1次。
清光绪末年，清廷派员祭奠吴山，兼巡陇州，皇帝赐钦差大臣“半桌满汉全席”，故命御厨宫某随行。做厨时，陇州厨师贾义财结识御厨宫某，遂将马蹄酥制作工艺授予贾义财。民国初年，贾义财又传给其子及徒弟，逐渐传及秦陇。马蹄酥从此驰名甘陕，成为民间名贵食品
制作流程：以精面粉加水与少量油拌和成皮面，精粉与油拌和成酥面，运用大包酥法将面擀成2毫米厚的面皮，卷成直径3.5厘米的面卷，切成若干节，每节压成10厘米宽的面片，将面片叠成驴脊形，切成4毫米厚的面页圈成马蹄形状，入油锅烹炸，熟后出锅，最后以蜂蜜灌浆，白绵糖上霜，即为成品。
成品马蹄酥，层多松软，油而不腻，香甜味厚，入口即酥，营养丰富，吃了特别养胃，既是高级茶点，又是滋补佳品，更是馈赠亲友的名贵礼物。
以前马蹄酥制作用油全是猪大油，近几年随着人们饮食机构的调整，高脂肪食品受到冷落，陇州宾馆团队经过精心研制，将马蹄酥的用油更换为植物油，这样既体现了食物低脂肪高蛋白的特征，又使得马蹄酥在外观上更光亮、晶莹。
马蹄酥能成为陇县风味的一种符号，在传统的制作技艺里面承载着陇州人民的一种情愫。怎么样，陇州的马蹄酥还不错吧！动手做起来！返回搜狐，查看更多
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