千层牛肉饼
牛肉饼是一道美味可口的汉族名点，属于陕西菜。在西安也称“千层牛肉饼”，已经有一千二百多年的历史。在唐代，此饼曾为宫廷御点，传说安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售牛肉饼，大有名气。唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无”，诗中所指的胡麻饼就是如今的“香酥牛肉饼”。
做法
1、依图片顺序先将热水冲泡花椒后放凉的花椒水一点点加入肉馅中，然后放除去葱花的所有调味料，用筷子顺着一个方向搅拌，要搅到肉馅全部融合一起，看不到肉的颗粒感，这步最好提前2-4小时做好，盖保鲜膜放入冰箱，这样肉馅更入味。
2、像平时和烙饼面一样和面，面要和的软些，不然兜不住肉馅，和好后醒面半小时（面上可盖上潮湿的布、或锅盖、保鲜膜都行，避免干皮）。
3、面醒好后肉馅中加入葱花，和均匀。
4、将面分成四份，这是其中一份擀成圆形。
5、在擀好的皮上均匀的涂抹上肉馅。
6、用刀在面上竖着切四刀，注意不要切断开，如拼图中2所示上面往下切到1/3处，下面往上也切到1/3处，然后按照图中1-7来折叠，图8收好口，图9整理成圆形。
7、将整形好的面团轻轻擀成圆形。
8、不粘锅内倒入橄榄油。
9、烙饼开始要中小火烙，烙至两面金黄后改小火，全程要加盖，且频繁翻个，待饼鼓起熟后，关火加盖焖二分钟出锅。
10、香喷喷的千层牛肉饼出锅了，真的是外焦里嫩、酥脆鲜香。
烹饪小技巧
1）出锅的肉饼不要直接放在案板上切，要拿铲子垫一下，散下热气；
2）切之前将饼立起来磕一下，这样更容易出层；
3）和面时水可根据实际情况选择，各品牌面粉的吸水性还是有差异的；
4）调味料可以依自己口味微调；
5）最后擀馅饼时一定要温柔，否则会露馅。
