中广网兰州6月11日消息 萝卜、白菜、粉条、丸子、豆腐、土豆……外加三片肥肉！这是老兰州人从前的待客大餐，名曰“老兰州碗儿菜”。市面上为人所熟知的烩菜品种，除了街头巷尾那些快餐模式的“砂锅”，还有一种就是一些本地老菜馆的保留曲目——“暖锅”，而正宗的老兰州烩菜——“碗儿菜”已濒临绝迹。
俗话说，酒香不怕巷子深。同样的道理，只要有美食，不管是隐身于哪个背街小巷，嘴“刁”的食客一样可以找到。坐落在市博物馆后面的“老朱家烩菜”就是这样，那不起眼的小店面，对于熟悉民勤街的人来说都难以寻见，更别说陌生人了。
很多时候，来人即使千打听、万咨询地找着了，也只能吃到一杯闭门羹。为什么呢？来的太迟了！老朱家的烩菜往往是等不到午后就卖光了。这时候，旁边卖水果的大姐会笑着告诉你：“早(卖)完了，明儿个早些来！”
开店的老朱是个老兰州人，以前是个好厨子。早几年，老朱一家在安宁堡红艺村的几亩地被村上集体出租，每亩地每年发给大家3000元钱的产量补助。告别土地营生之后，老朱就开始寻思着自主创业。就这样，2002年老朱的“老兰州烩菜馆”就在民勤街正式落户了。
在各色小吃汇聚的民勤街上，这个汇聚了炸里脊、酥肉、丸子、红烧肉、粉条、萝卜、白菜的“兰州味道”很快就打开了市场，不仅牢牢抓住了本地人的胃，也紧紧吸引着外地人的舌头。
时间久了，名声也越传越远。雁滩的、安宁的、西固的、东岗的……一传十，十传百，老兰州的老味道就这样尽人皆知了。“有个雁滩的老汉，经常骑个自行车过来吃，后来骑不动车了，就走着来吃！”“食客中有来了吃一个再提一个的，也有一天吃两顿的！”
老朱家烩菜就老朱一家人在经营，从跑堂到后厨，从打杂到老板，一家三口全包了。老朱的后堂里，全是传统的调料，花椒、胡椒、盐……。老朱说，传统的味道就是传统的调料调出来的。
老朱10元一碗的烩菜里，囊括着炸里脊、酥肉、丸子、红烧肉、粉条、萝卜、白菜等。如此丰厚的下料与并不昂贵的价格，为老朱赢得了不俗的口碑，很多顾客吃完了说：“老朱，你是厚道人啊，不挣黑心钱。”
“干了这么多年，食客不少，钱却没挣多少，一年下来也就挣个四五万元。”老朱的妻子说，一天才卖100多碗，因为汤熬的时间太久了，味道就不正宗了，所以每天也只能卖几个小时。
前些日子，有个经常来吃老朱烩菜的老板提出，准备给老朱投资开一家大店，五五分成。老朱没有答应，他怕失去自家的特色和老兰州的味道。（记者龙庆宏）
