位于 浙江省 衢州市 | 新京报 微博 | 2013年12月24日09:58
廿八都古镇上一家乡村菜馆里的石锅风炉豆腐。
除了官话，美食也是廿八都的通行证。傅金华是一家名为兴隆斋的乡村菜馆的老板，他说每天都有游客专门慕名而来。按照他们的说法，廿八都豆腐所有的秘密都在于水好。枫江是穿越古镇的一条河，河水清冽，河边有一个废弃的油坊，水车还在吱吱呀呀地转动，何日行小时候还经常走路去这家油坊榨油。豆腐上桌，下面放着生着炭火的风炉，豆腐一直在小锅里咕嘟冒泡，吃一口，鲜嫩，算是“无味之味”的上品。我走南闯北吃过不少有名的豆腐，而吃到这里的豆腐还是会有种莫名的感动。
江山市廿八都古镇，刚蒸好的铜锣糕犹如一片片向日葵。
傅金华还向我们推荐了一款当地特色的小吃：铜锣糕。在传统上，这也是每年过年家家户户制作的小吃。如今，镇子上有不少以卖铜锣糕为生的人，这种小吃已经成为古镇旅游的一部分。
在一家专门做铜锣糕的小店，密密麻麻蒸好的铜锣糕如同一片向日葵。糕是绿色的，原因是在米中掺杂了艾叶，细细吃的时候会有艾叶的清香。除了艾叶，还会加入糖水、茶油、山药，把米糕放在粽叶里蒸熟，一个个状如铜锣。当地人的吃法是蒸着吃或者煎着吃，我更中意后者，软糯香甜，其中带着一点艾叶的清香。
年的味道苏醒在衢州街巷
衢州是座不大的城市，从机场到市区的时间差不多是10分钟。很难得在现代城市中见到古老的城门，不像有一些城市，即便有城门，多半也是后人仿建的，貌似威严，却透露着不伦不类。衢州的古城门还在，斑驳，有着时间的痕迹，最早的城墙甚至是宋朝的，古朴中有沧桑。
城墙下面的石板路被踩得光亮，雪化了，有一点湿漉漉的光。小吃是一个城市的底色，泄露着城市口感上的秘密。在衢州的古街上走一遭，周边的小吃摊贩都还在街头，早餐的油条、葱花馒头(类似北方带馅的花卷)，言说着这个城市的人情滋味。
衢州最有名的小吃算是“三头一掌”：兔头、鸭头、鱼头、鸭掌。衢州人喜欢重口味，喜欢咸辣，三头一掌是外地人了解衢州的一把钥匙。在衢州的大排档里，兔头几乎是独当一面的小吃，我能想到的另外一个热衷吃兔头的城市只能是成都了。但与成都兔头不同，这里的兔头讲究香辣，回味更悠长。鸭头与鸭掌也是辣，但与四川明晃晃的辣不同，这里的辣是阴柔的，如同衢州冬天的冷，浸入骨髓的那种。
在衢州街头，冬天最火爆的小吃是余记烤饼。一个小小的店铺，每天排队。当地一个朋友说，新年那天，她女儿去这里买烤饼，排到凌晨两点钟。烤饼是衢州独有的小吃，是用烤桶烤出来的，桶里有炭火，把小饼贴在桶壁上。烤饼有大小两种，馅里有肉、咸菜、榨菜、葱、干红辣椒末等。味道也有两种，辣和不辣，不过明显辣味更受人欢迎。老板是个大姐，做烤饼飞快，以一秒钟一个的速度做小饼，然后把小饼放在桶里，几分钟之后烤饼出炉，带着一点焦香。烤饼一定要趁热吃，表皮酥脆，滚烫，吃的时候要小心里面的汁水溅到身上。吃烤饼很容易上瘾，吃完一个再吃一个，反正我不知不觉吃了十几个，意犹未尽。
