发布于：河南省
原标题：陇县的传统美食与其旖旎风光一样名扬天下
宝鸡市陇县古称陇州，是陕西西大门，拥有4A级景区两个。享誉全国的关山草原被誉为“中国立体草原”和“夏凉之都”；道教圣地龙门洞被尊为“龙门祖庭”；陇州社火、陇州皮影独树一帜，有“民间艺术宝库”之美誉。
“东方爱蒙塔尔”关山草原
陇县深厚的文化底蕴，多样的物产资源，独特、复杂的地形，多样的气候，丰沛的降雨，孕育了纷繁的陇州特色风味。其中尤以陇州马蹄酥、陇州羊肉泡、核桃油旋、糖酥馍等最为出名。
1、
来自唐朝宫廷御膳甜点的
陇县马蹄酥
陇县马蹄酥制作技艺被列入市级非物质文化遗产名录，曾入选外交部蓝厅，向国际友人展示和赠送，并被收入《中国陕菜·宝鸡菜》名录。
据民间相传，马蹄酥是唐王李世民的原配夫人长孙皇后，归乡省亲时，传入其家乡陇州的宫廷膳食。长孙皇后原籍陇州香泉乡，如今孙家庄还有娘娘坟遗址。现在的陇县东风乡相公山下的娘娘庙遗址，便是唐代为纪念贤良的长孙皇后奏于圣上减免陇州人民的赋税而建的祠堂。
马蹄酥的配方及制作方法是被当地一心灵手巧的邦厨，从随行御厨那里学来的，后传入民间。
马蹄酥的选材精细，有当地精面粉、黑猪熟大油、陇县槐花蜂蜜、白糖等。将食材搓成酥面，制成面卷，再加工成马蹄形状，放入大油锅烹炸。
新鲜出炉的马蹄酥层薄如纸，色、香、味、形俱佳，以其外形美观、配料精良、制作精细、层多松软、油而不腻、香甜味厚、入口即酥、营养丰富，且易于存放而著称于世。既是高级茶点，又是滋补佳品，更是馈赠亲友的名贵礼物。
2、
中国最古老的火锅
陇县暖锅
陇州暖锅是陇县美食的“总代表”，荣获宝鸡市“十大特色菜”称号，也是陕西最具特色的美食之一。
暖锅在一定意义上是中国最古老的火锅。相传唐太宗原配夫人长孙皇后回陇州探亲，正值冬季，由于连年灾情，百姓生活困苦。当地官员为了招待皇后，绞尽脑汁，只好吩咐厨子上当地农户为填饱肚子的土锅菜。皇后看见这黑乎乎的一锅菜，心情不悦，但品尝之后，回味无穷、味道纯美，香气四溢。为民间有这种美食大大赞赏，因膛中有火，故赐名为“暖锅”，从此陇州暖锅名声大噪，成为陇州一直传承和保留的民间美食。
陇州暖锅用料全是家常菜，以白萝卜片为主，配以豆芽、粉条、豆腐、红萝卜等。盖面子，即暖锅上面一层为肉食。将熟食排骨、大肠、肉丸子等分开堆放于锅中。盖锅前，撒上葱花，荤素搭配、营养全面。
暖锅这个汤是暖锅的一个灵魂，是用农家黑猪的猪大骨和土鸡经过48个小时熬制完成的。其味清香，鲜而不腻，吃在嘴里口齿留香，回味无穷，养胃又暖心！
味从煮中来，香自火中生。暖锅冬天吃是图个热火，而有暖锅的地方暖意浓浓。随着暖锅渐渐沸腾，浓浓的汤汁、白白的蒸汽、金黄的油汁顺锅边慢慢溢出，立时香味扑鼻，诱人食欲。
陇州暖锅营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
3、
核桃花生与面香完美融合的
陇县核桃油旋
陇县核桃油旋是宝鸡陇县的传统美食。核桃的油香、花生碎的脆香、菜籽油的浓香、调料的清香与西府优质小麦的醇香完美融合，造就了吃了就有味蕾记忆的人间美味。
陇县核桃油旋的制作有两大诀窍，一是用开水和面，酵头发面；二是核桃仁需要即时烘焙。必须选用当地产优质核桃，核桃仁、花生碎加热至散发出了诱人的香味，再加入陇县特有的优质菜籽油、十三香以及自制的味料。将面擀开再涂上油油的坚果碎，再将其卷裹，这时，面剂子像是做花卷，油油的坚果碎被面皮包裹其中。用刀将包裹着坚果碎的面剂子顺长切开，这时，油油的坚果碎便从五花肉般的积层间流溢而出，师傅快速拎起破开的面剂子，用双手不断旋转，原本糯软的面剂子，开始吃了劲，将坚果碎挤压出来，肆意而张扬。最后，拧成麻绳一般的面剂子再被从两端按压，成为圆圆的面饼状，于是，核桃油旋藉此也有了自己名正言顺的外观。
如今，传统烤炉已被电气化的烤箱所代替，不仅烤制均匀，效率也大大提高，只需十几分钟，核桃油旋的。
陇县核桃油旋的醇香味之所以袭人心脾，其主要原因在于旋饼的口感。另外，调和了各种味料和菜籽油的坚果碎，通过擀、揉和拧的挤压，更加渗入到了面粉里，因此，在高温的加持下，植物油的香味与面粉的本味相契，便互融出了令人意想不到的素朴奇味。
4、
与各地差异较大的
陇县羊肉泡馍
陇县地处陕甘宁三省通衢之地，是著名农牧区，优质的草场催生了许多养羊户，陇县羊肉肉质细腻，少腥味，是陇县羊肉泡馍羊肉的主要源。羊肉泡馍味道鲜美，汤羹香醇，回味无穷。
陇县羊肉泡馍跟西安，甚至宝鸡其它地区的羊肉泡馍都不太相同，陇州羊肉泡馍是清汤羊肉泡馍，这个和其他陕西羊肉泡馍不同，用得馍是白面烤饼，一张烙好的大饼，被几刀切成扇子形，码在案台上。
由于是熟馍，不用掰得很碎，掰成跟板栗大小差不多就可以。掰好馍放在碗里，在烧开的高汤中过一下，再加点羊肉、粉丝、木耳、豆腐干、黄花菜、羊血条等食料煮上三五分钟。出锅后，撒上葱花或蒜苗花，一碗热气腾腾、喷香扑鼻的陇县羊肉泡馍就做好了。
一碗煮好的陇县羊肉泡馍上桌了，肉和汤都比较丰富。吃羊肉泡馍时，就几瓣糖蒜，味道实在美得简直无法形容。尤其在冬天，羊肉泡馍是陇县百姓非常喜欢的一个早餐。早上吃上一碗羊肉泡馍，神清气爽，心里会热乎一天。
陇县羊肉泡馍最突出特点是口味重，肉炖得烂，汤煮得浓，香气扑鼻，并且汤多，一边咀嚼着肉和馍，一边喝着热汤，吃完后回味无穷，不仅暖胃，而且耐饥。
5、
带有鲜明地域特色的
老马家烧鸡
陇县老马家烧鸡，带有鲜明的地域特色和文化传承，具有自己独特的制作技艺，获得了极好的口碑和赞誉。中央电视台、旅游卫视、陕西卫视曾对老马家烧鸡进行过专题报道。
陇县老马家烧鸡是陇县富有影响的美食品种，历经四代传承已有二百多年历史。
老马家烧鸡不仅继承和发扬了陕菜文化，又融合了西北菜品地域文化特色，形成了自己独特的制作技艺，在众多同行中傲然挺立，卓尔不群，堪称一绝。
改革开放以后，“老马家烧鸡”迎来了前所未有的发展机遇，特别是马陇生先生接管以来，不但继承了祖辈卤制工艺，而且在实践中不断探索总结经验，形成了自己独有的卤制工艺，同时引进高温消毒杀菌及复合铝箔袋软包装等技术，不添加任何防腐剂，保质期已达到180天。
老马家烧鸡用祖传卤制秘方，经大小十几道工序，采用几十种优质名贵中药材和循环使用百年的老汤精心制作而成，形成了色泽鲜亮、肉烂脱骨、香酥嫩脆、爽口不腻、鸡香味浓郁的独特风味。
老马家烧鸡制作工艺独特。老马家烧鸡通过在秘制配方热水中焯水，再用独特的武火烧烤，使烧鸡保留烧烤独有的韵味与脆香，最后再入铁锅中用老汤卤制。其制作工艺尊重自然，恪守传统，纯手工制作技艺，才留住了祖辈们舌尖上的美味。
6、
陇县舌尖上地道的代表菜
陇州凉盘
陇州凉盘是陇州人最爱吃的一道菜，也是陇州人日常生活离不开的美味，逢年过节更是少不了，它已成为陇州菜品中一道不可缺少的主菜。“有朋自远方来，不亦乐乎”，亲朋好友来陇州走亲访友，主人下馆子招待第一个凉菜就点陇州凉盘。它不仅味道好，而且还流传着一段美丽的传说。
相传在清朝末年，在西北的陇州部落来了一位私访的知府，虽说这里很穷，但知府每到陇州关山脚下农家都很淳朴热情。一日，他在一家吃饭，这家主妇为他端来一道凉菜，凉菜从表面上看起来很简单，但吃起来香意浓浓，很是爽口，这道菜引起了知府的注意，他对随同人说要将这道凉菜带回府中。随同人就在关山脚下的农村雇请了一位巧妇，为知府专门做起了这道菜。
陇州凉盘由此而得名，流传至今。陇州人几乎家家户户都会做这道菜，并具有世代相传的美称，据说在陇县会做陇州凉盘才称得上好媳妇。
陇州凉盘的做法在用料上，有一定的讲究，上盘后具有色泽鲜亮、味道淳朴、酸味适中、醇香爽口、香意浓厚的特点，而且营养丰富，可舒筋活血、暧胃消食。对于身处异乡的陇州人而言，每逢过年都盼着能吃上陇州凉盘，其实这也是对家乡味道的眷恋和怀念。
这道陇州舌尖上地地道道的代表菜，深受各地人赞誉。上陇州凉盘五彩缤纷，鲜艳夺目，黑白分明，绿中透红，一股股香喷喷味儿扑面而来。吃起来，肉肥而不腻，回味无穷，又有菜的香脆劲道，甘甜爽口、酸辣适中，别具一番风味。返回搜狐，查看更多
