有故事的美食丨福州这条街里竟然藏着这么多传统美食？
2018-11-30 18:35
话不多说，
这条街就是——
达明美食街！！
达明美食街上的小吃
你能说出它们背后的故事吗？
福州美食清淡、偏甜
它们或许看起来并不出奇
却满载有福州几千年的“吃”文化
以及满满的市井气息
今天，跟着城事君一起看看
达明美食街上
“有故事”的美食吧！
秋官郎 中华古法鱼丸
地址：省府路75号
今年的渔博会上，有个“鱼丸王”惊诧众人！直径66.8厘米、重128.3公斤的鱼丸，被认定是世界最大的包心鱼丸。这个鱼丸的研发方就是秋官郎。
许多老福州人都会记得这样的场景：某个清晨或傍晚，从街巷深处传来“锵锵锵”的清脆响声，一个小贩悠悠牵着装有食担的自行车，用瓷匙碰撞瓷碗，发出悦耳声响，食担上装着热气腾腾的鱼丸，这是福州商贩兜售鱼丸的独特方式。他们无需吆喝，人们只要听到敲碗声，就知道卖鱼丸的来了。
鱼丸是福州著名小吃。前几天发哥来福州，对福州的鱼丸也是赞不绝口，称自己在福州一天“吃了4顿鱼丸”！
秋官郎鱼丸已经有近百年历史，饱含了陈家三代人的探索和研究。至今，陈家打鱼丸“六道秘笈”，结合使用纯鱼肉、黑猪肉等健康食材，让鱼丸的鲜、弹、香，成为每一个到访食客不能忘怀的味道。
秋官郎鱼丸是用当天在港口捕捞的鲜鱼制作，经历去皮剔骨打浆等环节，鱼肉成分可以占到80-90%，坚持手工拍打鱼糜，搅碎之后配入瘦肉打成肉泥，馅料口感紧实，味道鲜美。煮熟之后的鱼丸，一口咬下去汁水四溅，相信没有人会拒绝这么好吃的鱼丸。
店里特色蒸大鱼丸，这个可以说是最具福州特色的鱼丸了。这个巨大号的鱼丸端上来是不是吓到你了？这一粒鱼丸采用半条鱼打制面皮，外皮采用鳗鱼、鲨鱼和鱿鱼，这三种原料赋予了鱼丸与众不同的Q弹，馅料是用黑猪肉和虾仁制作而成，馅料鲜美多汁。
这个鱼丸要怎么吃？商家给配置了刀叉，所以像吃西餐一样吃鱼丸吧！
咦？是彩虹色的鱼丸耶。这个五彩鱼丸，你猜是什么味道的？三种新鲜海鱼与六种自然食材完美搭配，每种颜色一个口味，每一口都是惊喜！
店里的鱼面也是hin好吃，鱼面的原理其实是和燕皮的制作原理差不多，鱼肉加上淀粉打制出的鱼面，更加鲜美，带有大海特有的味道，也是不少来达明路美食街的外地游人伴手礼首选。
“耳聋伯”元宵丸
地址：达明美食街小吃餐车B11
老福州人都管元宵叫“元宵丸”，至于因为什么已经无从考证了，但要说起福州的元宵，不能不提“耳聋伯”。很多人都只知道这家的元宵好吃，却不知道“耳聋伯”本人的故事。
（耳聋伯元宵苍霞新城店）
“耳聋伯”大名林桂芳，是从民国初期开始做元宵。那时，肩挑担卖、走街串巷，常常跟随闽剧戏班到处做生意，好口碑口口相传，“耳聋伯”的元宵好吃，来吃的人多了，名气渐渐地在坊间传扬开来。
（网络图）
元宵丸以湿米粉为皮，这就是福州话说的“米时”，湿米粉是把七分糯米、三分粳米相混合，水浸后研磨而成，米要磨得很细变成米浆，储于米袋中，压干成为“米时”，叫“生榯”，再用一些“生米时”在开水中煮熟，使之变“熟榯”。
将生熟榯混合研揉，达到不干不软，不粘手，用手捏可成形且不裂开才能符合标准。
然后搓成小团，捏出小袋形，夹上肉馅。这一工艺关键在于糯米、粳米配搭适当，榯太软，元宵丸一煮就不成丸了太硬则不爽口。老福州人记忆中的耳聋伯元宵是有弹性的只有老艺人才会掌握这种力道。
木金肉丸
地址：达明美食街小吃餐车A13
早在上世纪90年代，木金肉丸就漂洋过海，去了台湾和日本……
“木金肉丸真好吃”……很多福州老人都会回忆起，在南后街附近流动摊贩头顶着小甑子，沿街叫卖吆喝的情形。
木金肉丸是福建省传统的汉族名菜，属于闽菜系。1910年，姚木金正式传承经营榯粿店，并一手创立出“木金肉丸”这个金字招牌，现在已经是名副其实的百年老店了。
木金肉丸采用芋头、薯粉、猪肉、红枣、芝麻、红糖等为原料，包有甜咸可口的肉馅，地道的福州味。
据说，“木金肉丸老铺”最早可以追溯到1868年，初时是姚木金祖父在福州三坊七巷开设的一家榯粿店。1956年，姚木金的肉丸店实行公私合营，由其子姚依盘从业。后来木金肉丸停止生产。1986年，姚依盘在南后街恢复木金肉丸店，木金肉丸享誉海内外近百年，至今仍盛名不衰。
隆福记
隆福记始于1930年，因为全年一口地道的福州特色小吃，隆福记世代匠心世代传承至今，只为留住福州民间小吃地道的“古早味”。
说起隆福记的小吃，就不能不提起有福州特色的包子，那热气腾腾，香气四溢的包子，一口咬下，肉质喷溅，酱油色的油脂会顺着嘴角流得到处都是。没错!隆福记的包子就是这个味儿，和小时候一模一样。
隆福记的鱼丸是用河鱼打出来的，相比较海鱼，少了那么一股腥味，外皮口感扎实，内陷一口爆汁，还是那一份带着福州老酱油的“古早味”。
海蛎饼金黄酥脆，海蛎、紫菜和包菜这三种灵魂食材不可缺少，一口咬下，够鲜够香。
店里还有荔枝肉、注油海蛎、福州芋泥。来一次隆福记，福州所有的特色美食，可以一网打尽。
怎么样？
了解美食背后的故事
有没有更想再尝一尝呢！
再去一次达明美食街吧！
^^
文章内容参考自：乐游福州微信公众号返回搜狐，查看更多
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