在中国的版图上，
甘肃像一柄玉如意镶嵌在神州大地上。
东西一千余公里的跨度，
使得这块西部土地上的风光变换无穷，
旖旎多姿，
而其美食也是花样繁多，
各具特色！
从兰州向西是古丝绸之路的黄金地段。沿着连绵起伏的祁连山脉一路走去，渐渐深入河西走廊的腹地，武威、金昌、张掖……天空瓦蓝，雪山迤逦，大地深沉，牛羊成群。
在中国旅游城市标志的天马故乡武威，也就是古凉州，最令人称奇的是它的早餐标配“三套车”，“三套车”之于凉州人相当于广州人的早茶，缺一不可，少一样便不完美：一大碗凉州饧面，配一盘经特殊烹调工艺制成的腊肉。吃过后，喝一杯由冰糖、桂圆、核桃仁、红枣、枸杞、茯茶茶叶加水熬制而成的色泽浓艳的冰糖红枣茯茶，那种感觉真是惬意。
从凉州出发沿着古丝绸之路一路向西，可以吃到金昌的铁板羊肉，张掖小饭、炒炮仗……每个小吃后面都能讲出长长一串故事。
牛肉小饭，是张掖独有的一种面食早餐，入口牛肉嫩滑爽口，面丁疙瘩爽滑无比，口感很好。牛肉小饭选取的新鲜的黄牛肉，用面粉加水做成面团，将面片用刀切成饭粒大小的方块。刚出炉的小饭热气腾腾，汤中的面粒粒都分的很清，有着晶莹剔透的外表。再配上浓浓胡椒的香辣味，非常的诱人。
面和肉的和谐搭配也在甘肃美食中有突出的表现，永昌羊肉垫卷子就是代表。永昌有大黄山，山上有百草，永昌羊在大黄山吃的是中草药，喝的是祁连山的雪水，所以这里的羊肉不膻气。公元119年，汉武帝漠北之战之前，这里是匈奴领地，水美草肥，这里的羊自古肥美。“漠北之战”后，中原人迁徙至此，带来农耕文化，但同时游牧文明在这里也得以继承和发扬，包括遗留下来的饮食文化。羊肉垫卷子是把羊肉预先爆炒，只放姜、花椒、葱三种调料，尽量保持羊肉的原味鲜美。然后用当地小麦面粉和成面，像擀面条一样擀成很薄的面皮，面皮上再涂抹清油，卷成卷子，切成一寸见方的小卷子，再把这些小卷子“垫”在爆炒添水后的羊肉上，盖上盖子，小火焖上半小时后就出锅了。这样的做法，面食因沾染了肉的香而变得无比美味，肉也因了面食的存在而显得不那么油腻，吃起来口味很特别。
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